La Tapa de Nalga es uno de los cortes más rendidores, económicos y populares de la carnicería argentina. Ubicada en la parte trasera de la res (es la capa de carne magra que cubre a la nalga propiamente dicha), se presenta como una pieza plana, de fibras cortas y sin hueso, coronada en una de sus caras por una fina capa de grasa que le aporta el sabor y la humedad necesarios durante la cocción.