El Matambre de Carne (vacuno) es uno de los cortes más emblemáticos, versátiles y queridos de la gastronomía argentina. Ubicado exactamente entre el cuero y el costillar del animal, se presenta como una pieza de carne típicamente plana y delgada, recubierta por una emblemática capa de grasa en una de sus caras que resulta fundamental para aportarle sabor y mantener su jugosidad.