La Lengua (vacuna) es uno de los grandes clásicos de la gastronomía argentina, famosa por su carne magra, sumamente tierna y de sabor delicado cuando se somete a una cocción justa. Es la reina indiscutida de las entradas frías, ideal para preparar la tradicional lengua a la vinagreta o en escabeche con un buen toque de ajo y perejil, aunque también destaca cocida a fuego lento en estofados intensos que realzan toda su textura.