Un corte sumamente apreciado por su limpieza y su excelente relación entre carne magra y sabor. Es una pieza compacta, sin hueso y fácil de manipular, lo que la hace muy cómoda tanto para cocinar entera como para trozar. Destaca por su gran rendimiento, ofreciendo siempre una textura pareja que garantiza un resultado tierno y sabroso en cada bocado.